légoli

Voila une recette, qui ne fera pas saliver tout le monde, mais les connaisseurs, j'en suis sur, apprécieront...

 

Pour 4 personnes, il vous faut:

1kg de tripes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive de Toscane (si possible)

2 branche de céleri frais

2 gousses d'ail

2/3 cebettes

10/15 feuilles de basilic

Piment rouge séché, sel, poivre (selon votre goût)

 

 

ailPréparation:

1/ Tripes crues: les laver, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, les porter à ébullition pendant 3/4 minutes. Les égoutter, les rincer, les recouvrir d'eau froide vinaigré et les laisser tremper 12 heures.

Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un auto cuiseur avec un bouquet garni pendant 1h15.

2/ Tripes précuites (c'est plus simple): les laver abondamment à l'eau froide, les couper en lamelles assez fines et les cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant 30 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir dans de l'eau froide, égoutter à nouveau.

Dans un saladier, hacher le céleri, les cébettes et l'ail.

Ajouter les tripes égouttées, saler, poivrer, pimenter selon votre goût.

Bien mélanger avec l'huile d'olive, rajouter avant de servir, le basilic, grossièrement, ciselé...

Servez bien froid, en entrée, accompagné de parmesan rappé...