Je cuisine avec Gus

C'est parti!!!

 

Installé dans une magnifique région  qui est la Provence,

Ma ville est MARSEILLE.Photo 195

Passionné par la cuisine, la gastronomie, gourmand, gourmet depuis longtemps, et surtout adorant recevoir, j'avais envie de faire partager ma passion en créant un blog.

Voila, c'est parti, je vais vous faire partager aussi souvent que je le peux, mes recettes, mes idées, mes restos, mes coups de coeur, mes coup de gueule et tout ce qui rime avec recevoir, convivialité, partage, bon moment....

J'espère que vous serez nombreux, à visiter ces pages, à essayer mes recettes, mes idées et à les faire partager au plus grand nombre.

 

 

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jeudi 27 novembre 2014

Confiture Provencale Traditionnelle de Gingirine...

C'est la saison si vous en trouvez de faire de la confiture de gingirine.
Je vous livre aujourd'hui, cette recette traditionnelle provencale.

 

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Commencer par couper la citre (C'est aussi son nom) en tranche et enlever les graines.

Diviser en morceaux assez minces et peser. il vous faut, pour 1 kilo de fruit, 3/4 de kilo de sucre.

Mettre le tout dans un saladier et laisser ainsi pendant 24h.Le fruit aura rendu tout son jus et le sucre sera fondu.

Il est temps de cuire la confiture... Mettre le contenu du saladier avec les zestes de 4 citrons dans un bassine à confiture, ou grande casserole, ça marche aussi!

Laisser cuire, environ 1/2 heure à petit bouillon...


Petite astuces pour vérifier, si votre confiture est cuite: il suffit de la prendre entre le pouce et l'index,

(Oui je sais, ça brule!!) Elle doit se coller aux doigts, c'est ce qui indique que la cuisson est suffisante!

Il ne vous reste plus qu'a mettre votre confiture en pot . . .

 

 

 

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jeudi 4 septembre 2014

Roulé de poulet à la roquette et au parmesan . . .

Délicieux, léger et facile à réaliser . . .

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

 - 2 jolis blancs de poulet

 - 500 gr de roquette

 - 2 gousses d'ail

 - Parmesan

 - Sel poivre

 

Commencer par ouvrir vos blancs de poulet en 2 en prenant soin de ne pas les détacher complètement.

Aplatissez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, salé, poivré.

Déposez au centre quelques feuilles de roquette, l'ail finement haché et quelques lamelles de parmesan.

Déposez votre filet de poulet sur du papier film, roulé le dans le film et fermez comme un boudin.

polet

Faite chauffer une casserole d'eau, lorsque que l'eau boue, plongez y les 2 filets de poulet, laissez cuire 10 minutes...

C'est prêt . . .  Découpez en tranche, servez avec une salade de roquette ou un tian de légumes  . . . .

Vous pouvez remplacer la roquette par des épinards que vous aurez pris soin de faire cuire au préalable.

Régalez vous et j'attends vos commentaires . . .

 

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Rouleaux de printemps aux crevettes,sauce à la Gus . . .

J'ai réalisé cette recette pour mes amis dijonnais, ils ont adoré  . . .

Pour 4 rouleaux:

4 grandes galettes de riz

50gr de vermicelle de riz

1 carotte

1 courgette

4 belles feuilles de laitue

24 feuilles de menthe

28 crevettes

 

Pour commencer, préparons la garniture des rouleaux

 - Coupez en fines lamelles, la carotte et la courgette. 

 - Nettoyez les feuilles de menthe.

 - Décortiquez les crevettes.

 - Réhydratez les vermicelles de riz, 1 minute dans l'eau bouillante.(Attention de ne pas les laisser refroidir à l'air car ils vont coller! plonger les dans de l'eau froide).

Rassemblez tous les ingrédients sans oublier un saladier d'eau tiède pour réhydrater les galettes de riz et c'est parti!

 - Plongez une galette dans le saladier d'eau tiède, remuez doucement des bouts des doigts, jusqu'à ce que la galette soit assez souple pour être roulée.

 - Etalez délicatement la galette sur un plan de travail, y répartir 4 crevettes, puis la feuille de laitue, quelques vermicelles de riz, des lamelles de carotte et de courgette et terminer par 3 feuilles de menthe.

Pour les quantités dans chaques rouleaux, chacun fait comme il le souhaite . . .

 - Fermez les rouleaux, en les serrant, tout en étant prudent au, cas où la galette se déchirerait. Repliez les cotés.

 - Enveloppez les dans du papier film et reservez au frigidaire, au minimum 1/2 heure.

Il est temps de réaliser la sauce qui va accompagner vos rouleaux de printemps . . .

Il vous faut:

 - 4 cuillères à café de sauce nuoc mam

 - 3 cuillères à café de sucre en poudre

 - 3 cuillères à café de vinaidre de cidre ou de vin blanc

 - 18 cuillères à café d'eau froide

 - Quelques pincées de carottes coupées en petits dés

 - 1 gousse d'ail coupée en tous petits morceaux

 - Piment de cayenne ou d'Espelette selon votre goût.

Mélangez tous les ingrédients puis laissez reposer avant de servir.

J'ai servi mes rouleaux de printemps dans des bocaux, ça a fait son effet . . .Je n'ai, hélas, pas pris de photo mais je vais en refaire trés vite et promis vous aurez droit à une jolie image ! 

Bon Appétit et au plaisir de lire vos remarques . . .

 

 

 

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mardi 3 juin 2014

Un joli livre de recette de notre jolie Julie

julie andrieux

Envie de vous faire découvrir un joli livre de cuisine...

Embarquement immédiat pour un voyage gourmand aux 4 coins de France avec la sublime Julie Andrieu! 

140 recettes de nos terroirs, une belle occasion de découvrir les trésors cachés de nos belles régions...

Cuisinez, partagez et surtout régalez vous!

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lundi 17 février 2014

Marmelade d'Oranges Amères ...

Voilà, c'est fait.. et même dégusté ce matin au petit déjeuner... Un délice!!

Pour 20 pots de marmelade, il vous faut:

- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau
- 5 kg de sucre

Laver les oranges, les éplucher, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.

Ecorses d'oranges amères


Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.

Couper fin les écorces entières, pour obtenir des filaments trés fins.

Mettre à macérer ensemble les écorces, la chair, l'eau et les pépins enfermés dans une gaze.

Laisser tremper une nuit.

Le lendemain, faire bouillir le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas.

Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.

Marmelade d'orange04



Ajouter le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.

Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.

La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus.

Empoter et couvrir chaud.

 

Marmelade d'orange02

 

Régalez vous de cette marmelade avec de véritables scones anglais à l'heure du tea time!

 

 

 

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mercredi 12 février 2014

Toasts Amandine, Saumon Fumé et sa Crème Acidulée

 

toast PDT Saumon

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pommes de terre AMANDINE

-1 gousse d'ail

- 200 gr de saumon fumé

- 150 gr de crème épaisse

- jus de citron

- 1 botte de ciboulette

- sel & poivre

 

Commencer par cuire la pomme de terre, pendant 15/20 minutes, dans une grande casserole d'eau bouillante, avec la gousse d'ail.

Pendant ce temps, préparer la crème acidulée en mélangeant, la crème épaisse, le jus de citron, la ciboulette ciselé (Penser à garder des brins pour la décoration), sel et poivre.

Tailler les tranches de saumon en petites lanières.

Laisser refroidir les pommes de terre, et les tailler en tranche de 4 mm d'épaisseur.

Disposer sur chaque tranche de pomme de terre une cuillère à café de crème citronnée, ajouter une lamelle de saumon, et un bâtonnet de ciboulette.

Vous pouvez réaliser ces toasts en remplaçant la crème acidulée par de la tapenade d'olives et le saumon par du carpaccio de boeuf.

Laisser libre court à votre imagination, amusez-vous et surtout régalez-vous!

 

 

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lundi 10 février 2014

Un lieu testé récemment...

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler d'un lieu "Up-today"des Marseillais branchés ...

Le ROWING CLUB

Pas plus tard que dimanche dernier, nous décidons de réserver une table au Rowing Club, pour le brunch dont le contenu a l'air fort appétissant.

Nous sommes 5, je demande lors de la réservation une table proche des baies vitrées avec la vue sur le port ... On me répond, à peu près gentiment: "toutes les tables ont une vue sur le port". Pas si sûr que ça, on verra bien!
Arrivés à 13h, personne pour nous accueillir mais beaucoup de monde. Connaissant un peu ce dur métier, nous nous avançons et là une charmante demoiselle nous salue et nous propose une table ronde; génial! Dans le passage; pas génial! et avec une vue sur le buffet de fromages ...
Nous demandons de changer de place, on nous propose une nouvelle table ronde mais cette fois-ci devant le buffet, avec une vue toujours sur le fromage. Mais où est la vue sur le port?
Un peu agacés, et en attendant des amis Dijonnais en week-end découverte de notre belle ville, nous demandons à nouveau de changer de table, en proposant une proche des baies vitrées qui sont toutes libres depuis 15 min...
Super!! Après 25 minutes de promenade dans la jolie salle de restaurant, nous sommes enfin installés, avec une vue sur le Port et le Mucem...
13h30, nos amis sont arrivés, nous décidons de passer au buffet ... Malheureusement celui-ci est beaucoup moins intéressant, il ne reste pas grand chose.
C'est vrai qu'il est tard, 13h30, mais nous n'avons toujours pas mangé.
A part de la viande froide, une salade de pâtes  et du fromage ... Pas de plat chaud en vue...
Mais si, nous entendons par miracle,  "les plats chauds sont servis à l'étage sur la terrasse"
SUPER! On y court et là on attend pendant 10 minutes, dans le froid, pour nous entendre dire ... "Désolé mais il n'y a plus rien à manger!!! Pardon!! Il y a un morceau de poulet" que nous prenons.
Nous nous retrouvons donc à table, ventres et assiettes vides, avec un morceau de poulet cru pour 5 personnes.
Alors oui, le lieu est sympa.

Alors oui, Gilbert, nous a offert un repas.

Mais 23 € pour manger de la viande froide, une salade de pâtes, du poulet cru, sans aucun service, je dis NON!!!

C'était une 1ère fois, nous y retournerons peut être, pour un brunch, mais à 11h et aux beaux jours!

Petit conseil, faut y aller tôt, se précipiter sur le buffet et les plats chauds...
Dommage, une fois de plus, que le manque de professionnalisme dans la restauration soit de mise pour un restaurant qui pourrait être très très sympa... Quelle déception et pardon à mes amis Dijonnais de vous avoir fait découvrir un lieu si moyen.

 

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vendredi 3 janvier 2014

Nouveau!! Gus à domicile...

 

 

gus à domicile

 

Vous avez du monde à dîner ou déjeuner?

Vous avez envie d'organiser un dîner en amoureux?

Mais vous n'avez pas le temps de vous en occuper?

Pas de soucis, jecuisineavecgus s'occupe de tout, courses, menus, cuisine, service... Et s'adapte à votre budget...

 

N'hésitez pas à me contacter au 06 21 30 14 63

 

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lundi 2 décembre 2013

Un joli flacon ...

J'ai envie de vous faire partager, découvrir ou redécouvrir un excellent vin dégusté, il y a quelques jours, dont vous me direz des nouvelles...

Le Grand Rouge, Du Château Rèvelette, millésime 2010.

rèvelete

Le domaine en quelques mots :

Le Château Rèvelette est un des plus beaux domaines du sud-est, situé sur le terrain le plus septentrional de l'appélation Côteaux d'Aix en Provence.

Le Château Revèlette propose d'excellents rapports qualité/prix dans les 3 couleurs. C'est une belle découverte pour mettre du soleil dans le verre.

Dégustation

Le Grand Rouge est un vin de belle densité, riche et d'une grande complexcité. Il se développe sur des notes de fruits rouges, de fruits noirs, d'épices et de poivres.

Je vous conseille un long carafage afin qu'il exprime toute son intensité

Idéal pour accompagner une souris d'agneau confite et son gratin de pomme de terre aux cépes et truffes blanches (voir recette sur le blog).

 

 

 

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vendredi 29 novembre 2013

Blanquette de joues de lotte de Christophe Doucet...

Voilà une nouvelle recette que j'ai piqué lors de l'émission de cuisine de Julie Andrieux sur France 3, Les Carnets de Julie en Vendée...

Ingrédients pour 4 personnes...

- 8 joues de lotte
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 2 échalote
- ail
- persil
- sel,poivre
- beurre
- 1/2 litre de vin blanc sec
 - 20cl  crème fleurette

Eplucher et laver les légumes,émincer les poireaux et l'échalote, tailler les carottes, navets et courgettes.
Poêler de belles joues de lottes  au beurre, assaisonner sel/poivre.
Retirer et faire suer les légumes dans la même poêle, déglacer au vin blanc afin de dégager les sucs de la lotte, laisser réduire de moitié.
Remettre les joues avec les légumes, puis  l'ail et le persil haché, assaisonner, enfin crémer, cuire à feux doux et à couvert pendant 30 minutes.

 

servir, c'est prêt,

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mercredi 21 août 2013

Un excellent vin rouge de Toscane

Aujourd'hui, Gus et moi avons l'envie de vous faire découvrir un beau et bon flacon,

dégusté cet été sur les routes de Toscane.


Le Rosso di Montalcino

Montalcino

Conctruit sur une colline de plus de 500m

Montalcino domine les vallée d'Orcia, d'Arbia et d'Ombron.

Appréciée à travers les siècles, sa production oenoloqique reste fidèle

aux canons de la tradition Toscane.

Le Rosso di Montalcino est un vin récent à la robe rubis profond,

un nez intense et une bouche aux tanins subtils et chaleureux qui allie vivacité et fraîcheur.

Tout y est pour vous régalez...

A apprécier avec de la charcuterie comme du Lombo qui est une spécialité de Toscane

 

 

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